お豆腐のピーナツサラダ

お豆腐のピーナッツドレッシングサラダ　 ■　２００４．７．２８

７月はサラダ特集です。さて今週は・・・
少しエスニックテイストを加えたドレッシングとお豆腐のジョイントです。

【　材料　】

冷やっこ　　１丁　　　　適当に食べやすい大きさにカット
レタス　　　　４，５枚　　　細い千切りに
トマト　　　　1/2個　　　　みじん切り
きゅうり　　　１本　　　　　３等分にし千切りにカット

（ドレッシング）
ピーナツバター　大匙３杯
酢　　　　　　　　大匙２杯
ナムプラー　　　大匙１杯
砂糖　　　　　　　大匙１杯
塩コショウ　　　適量

※（ナムプラーはエスニック料理には欠かせない調味料。魚のエキスから取った独特の味を持つお醤油のようなものです）

【　作り方　】

１．	ドレッシングの材料をボールに入れかき混ぜる。始めのうちはバターとお酢が分離して全然混ざり合わず不安になるかもしれませんが、じょじょにバターが溶けてきて最後には、トロンとしたマヨネーズ状になるので根気良く混ぜて下さい。
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２．	豆腐の上に千切りレタスとトマトを覆うように色取り良く盛り付け上から、先ほど作ったドレッシングをかけて出来上がり。

	ピーナツバターの香ばしさとナンプラーのこくのあるしょっぱさが、素材の味をぐっと引き立ててくれます。ピーナツバターというよりもゴマドレッシングって感じ。このドレッシングは、インドネシア料理の『ガド・ガド』という料理にヒントを得て作ったもの。本来は、厚揚げや、お野菜をボイルしたものを先ほどのドレッシングにフォンデュして頂きます。骨付き鶏肉も一緒にボイルして、他の野菜や厚揚げなどの具は竹串を刺してドレッシングにつけて食べればパーティ気分も楽しめそう！！
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