ジャガイモのホワイトソース ■ 2004.9.15

子供の人気メニューの一つに上げられるのが、マカロニグラタン。 

チーズ嫌いの子供でもグラタンの上に乗っかってったら食べられる・・という程。 

しかし、ホワイトソース作りが手間なんですよね。バターたっぷりだからカロリーも気になるし・・・・  

そこで 思いついたのが ジャガイモを使ったホワイトソース。

ポテトのポタージュスープを作っている時に思いつきました。

            【 材 料 】 【 調味料 】
               ジャガイモ  大3個
               タマネギ   1/2個
               牛乳      1カップ
               生クリーム   50cc
              コーンスターチ 大さじ2


コショウ
コンソメスープの素  1個
ナツメグ(好みで・・いれなくてもよい)
水    2カップ
【 作り方 】
1.
ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、水にさらしてアクをとる。
タマネギも適当な大きさにザクザク切る。
2.
ナベに水2カップと塩、小さじ2杯、コンソメの素を入れ、その中に先ほど切った野菜を 加え、(水は野菜がヒタヒタになるくらいが適量)強火にし、沸騰したら弱火でコトコト約15分ほど煮込みジャガイモが芯まで煮えたら火を止めてあら熱をとる。
(グラタンなどを作る時は、冷ます時間を利用してマカロニを茹でたり、肉や野菜などを炒めておけば、
下ごしらえが済んだ頃には、 ある程度、具が冷めています)
3.
具が冷めたら、それらをミキサーに入れ野菜がとろとろになるまで攪拌する。
(量が多い場合 2回に分けて作業する)
4.
とろとろのポタージュ状になったものを再び、ナベに戻し そこに牛乳1カップを加え中火で
焦げないように煮詰める。
そこに、水で溶いたコンスターチ大さじ2杯を加えとろみが出るまで煮込む。
5.
火を止めて、生クリームを円を書くように加えて、全体にしゃもじなどでよく馴染ませ
おしまいに塩コショウ適量と、好みでナツメグを加え味を調えたらホワイトソース完成。
 
グラタン以外にパスタなど色々なものに応用できるので我が家ではとても重宝してます。
それになんてったって、バターを使ってないのでカロリーも低くとってもヘルシー!!
これだと少々、食べ過ぎても胃もたれしないから不思議です。
一度に沢山作れるから、作り置きして冷凍庫に保存しておくと便利ですよ!!
             
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